Mar
20
2026
67% des Français ont déjà testé les alternatives végétales
67% des Français ont déjà testé les alternatives végétales, +4pts en un an
2ème édition du Baromètre Alternatives Végétales
En l’espace d’un an, les alternatives végétales ont poursuivi leur développement et continuent de gagner du terrain dans les rayons… mais aussi dans les assiettes. Mais de quoi parle-t-on exactement ? Les alternatives végétales désignent des substituts aux produits d’origine animale, élaborés à partir d’ingrédients végétaux (margarine, lait d’amande, yaourts au soja, lardons végétaux, steaks aux légumineuses…).
Les Français sont-ils réellement conquis ? Le végétal s’installe-t-il durablement dans leurs habitudes alimentaires ? Afin de mieux comprendre cette évolution et d’en mesurer la pérennité, iligo a interrogé un peu plus de 1000 Français dans le cadre de son cycle d’étude de l’Observatoire du Consommateur Contemporain.
Si cette étude constitue la deuxième édition dédiée aux alternatives végétales, elle s’inscrit dans une démarche plus large : depuis 2021, iligo analyse les grandes tendances de consommation responsable, qu’il s’agisse du vrac, de la seconde main ou encore des nouvelles pratiques alimentaires comme celle-ci.
Premier constat : une adoption en progression, signe d’un intérêt qui s’installe
L’an dernier, les alternatives végétales avaient déjà conquis une majorité de Français. Cette année, elles séduisent encore davantage : plus des deux tiers déclarent désormais les avoir déjà testées vs 63% en 2025 (+4pts). Une progression discrète mais révélatrice d’une tendance qui s’installe.
Une consommation encore majoritairement occasionnelle (41% vs 15% réguliers)
En effet, la consommation d’alternatives végétales reste tout de même majoritairement occasionnelle. Aujourd’hui, 41% des Français déclarent en consommer de temps à autre, tandis que 15% en consomment régulièrement (+1 point chacun vs 2025).
Le profil des consommateurs réguliers évolue par rapport à 2025. S’il reste majoritairement féminin et CSP+, on compte désormais davantage de 18-49 ans (+10 points vs 2025), traduisant une adoption plus large au sein des actifs. Le végétal semble ainsi dépasser le cadre des plus jeunes urbains pour s’installer dans un public plus mature.
À noter toutefois que 11% des Français déclarent avoir arrêté de consommer ce type de produits (+2 points vs 2025), ce qui rappelle que l’essai ne se transforme pas toujours en adoption durable.
La curiosité (40%) et la recherche de variété (38%) restent les principaux moteurs qui poussent les Français à adopter le végétal
En effet, la curiosité de découvrir de nouveaux produits arrive toujours en tête, citée par 40% des consommateurs (-4 points vs 2025), suivie de près par la recherche de variété dans l’alimentation (-2 points vs 2025).
L’envie d’explorer de nouvelles saveurs demeure donc centrale, même si elle s’exprime avec un peu moins d’intensité qu’en 2025, signe d’un marché qui sort progressivement de la phase de simple expérimentation. En effet, on constate que la disponibilité croissante des alternatives végétales dans les commerces progresse nettement (22%, +4 points vs 2025), signe d’un accès facilité au quotidien. La sensibilité au bien-être animal reste également un pilier de motivation (31%).
Cette évolution se reflète également dans les habitudes alimentaires déclarées par ces consommateurs. Si une majorité se définissent encore comme omnivores, ils sont désormais 60% soit une baisse de -3 points vs 2025. En parallèle, le végétarisme progresse et concerne aujourd’hui 9% d’entre eux (+3 points vs 2025). Un signal supplémentaire d’une diversification progressive des régimes alimentaires.
Du côté des produits consommés, les produits bruts et naturels (fruits, légumes, légumineuses, céréales complètes…) restent largement en tête (61%). Les alternatives aux produits laitiers suivent (44%), tandis que les alternatives à la viande poursuivent leur progression et concernent désormais 40% des consommateurs (+3 points vs 2025).
Les formats plus pratiques, comme les snacks végétaux (36%) ou les plats préparés végétaux (32%), témoignent également d’une intégration croissante du végétal dans les routines alimentaires.
Les deux défis majeurs : le goût et le prix
Pour accélérer l’adoption des alternatives végétales, deux leviers ressortent nettement : le goût et le prix. Du côté des consommateurs, l’attente est claire : 46% déclarent qu’ils en consommeraient davantage si les prix étaient plus accessibles (-4 points vs 2025), et 46% si le goût était meilleur (-1 point vs 2025).
Chez les non-consommateurs, ces mêmes dimensions expliquent largement les réticences. 32% jugent ces produits trop chers (-3 points vs 2025), et 17% estiment que le rapport qualité/prix n’est pas satisfaisant (= vs 2025). Mais c’est surtout la question de l’intérêt et du goût qui pèse : 39% évoquent un manque d’intérêt pour ces alternatives végétales, un argument en hausse de +7 pts vs 2025 quand le fait de préférer les produits d’origine animale est cité par également 39% d’entre eux mais en baisse de -5 pts par rapport à l’an dernier.
Par ailleurs, 41% indiquent qu’un meilleur goût pourrait les inciter à essayer ou réessayer (-6 points vs 2025) et l’on observe une forte progression de l’importance d’une meilleure information sur les bienfaits nutritionnels, citée par 17% d’entre eux (+6 points vs 2025).
Pour franchir un nouveau cap, le marché devra avant tout réussir à allier plaisir, accessibilité et meilleure information sur les bienfaits nutritionnels.
Les grandes surfaces alimentaires, toujours au cœur de la découverte
Le lieu d’achat reste le premier point de repère : c’est à la fois la première source d’information sur ces produits pour 29% des Français interrogés (= vs 2025) et le premier moyen de découvrir de nouvelles alternatives pour 45% des consommateurs, devant l‘entourage (27%) ou encore la publicité des marques (24%). Des éléments stables par rapport à l’an dernier.
Côté achats, les grandes surfaces alimentaires restent le circuit n°1 : 75% des consommateurs y achètent principalement leurs alternatives végétales (-2 points vs 2025), loin devant les magasins bio (28%, -1 point vs 2025) et les marchés locaux (20%, +3 points vs 2025).
Et dans les années à venir, quelles perspectives ?
Pour poursuivre sa démocratisation, le marché des alternatives végétales devra répondre à des attentes très concrètes. Les Français citent d’abord le besoin de produits plus naturels et moins transformés (43%), devant une meilleure accessibilité prix (39%) et une amélioration du goût et de la texture (36%). Trois enjeux clés stables par rapport à l’année dernière.
Dans ce contexte, l’optimisme reste de mise : 59% des Français (-1 point vs 2025) estiment que la société française va favoriser cette tendance dans les années à venir, signe que le végétal continue de s’installer durablement dans le paysage alimentaire.
Le mot de nos experts
Selon Hortense Brière, Directrice de pôle chez iligo :
« Les alternatives végétales prennent peu à peu leur place dans l’alimentation des Français poussées par une forte accélération de lancements d’innovations sur le sujet par les industriels. Le développement de l’offre rend ainsi ces produits plus accessibles aux Français qui sont de plus en plus curieux de tester ce type de produit pour varier leur alimentation. La disponibilité produit mais surtout le goût des produits végétaux (notamment pour les produits transformés) seront les éléments clés pour accompagner le développement de ce marché ».
Méthodologie du baromètre
Interviews réalisées sur CAWI (Computer-Assisted Web Interviewing)
Terrain réalisé du 16 au 20 février 2026
1006 répondants de 18 à 74 ans représentatifs de la population française en termes de sexe, d’âge, de CSP et d’UDA5
A propos d’iligo
iligo est une agence d’études dédiée à la compréhension des comportements de consommation et à la mesure des leviers marketing.
- Agence, car l’apport en conseil, notamment d’un point de vue stratégique, est une composante des missions d’iligo.
- Etudes, car il s’agit de produire des recommandations opérationnelles en s’appuyant sur des données fiables, des observations quantitatives, qualitatives, passives ou hybrides. Mais la donnée n’est qu’un moyen pas une fin en soi.
iligo est particulièrement reconnue dans le domaine de l’innovation.
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